잘먹고 잘살기

같은 차갑고 단 음식이지만 칼로 썰어 먹는 것도 있고, 입에 넣자마자 사라지는 것도 있습니다. 세계 20개국의 대표 아이스크림은 식감과 풍미가 서로 닮은 곳이 거의 없는 편입니다. 어느 지역에서 무엇이 자라고 어떤 기후를 견뎌야 하는지가 한 컵 안에 그대로 담깁니다. 식감이 갈리는 결정적 기준 두 가지 공기 함량과 부재료가 갈림길입니다. 이탈리아 젤라토(Gelato)는 유지방을 4~8% 수준으로 낮추고 … Read more

점심에 삼겹살을 푸짐하게 먹은 날 저녁 7시까지 입맛이 돌지 않는 경험은 우연이 아닙니다. 같은 양을 먹어도 수박은 20분이면 위에서 빠져나가고, 돼지고기는 네 시간 반을 머뭅니다. 차이가 13배가 넘습니다. 식품별 위 체류 시간을 정리한 인포그래픽이 SNS에서 화제가 된 이유이기도 합니다. 다만 그 숫자만 받아들이면 잘못 짚는 점이 한두 가지가 아닙니다. “소화 시간”이라는 표현이 우리 몸에서 실제로 … Read more

사과는 아침에 먹으면 금, 저녁에 먹으면 독이라는 말을 들어본 분이 많을 겁니다. 같은 음식이라도 언제 먹느냐에 따라 몸이 다르게 반응한다는 이야기입니다. 음식 섭취 타이밍을 두고 도는 정보에는 근거가 탄탄한 조언도 있고, 한쪽으로 치우친 과장도 섞여 있습니다. 음식 섭취 타이밍은 크게 두 갈래로 나뉩니다. 위장에 부담을 주는 산성·고마그네슘 식품은 공복을 피하고, 각성이나 소화와 얽힌 식품은 활동 … Read more

정력에 좋은 음식을 찾는 남성 대부분은 보충제부터 떠올립니다. 그런데 정자의 질을 좌우하는 출발점은 매일 식탁에 오르는 재료 쪽에 더 가깝습니다. 최근 연구는 남성 불임 사례 상당수가 영양 불균형, 산화 스트레스와 얽혀 있다고 봅니다. 산화 스트레스가 정자를 망가뜨리는 과정 정자는 세포 구조상 산화 스트레스에 약합니다. 활성산소가 늘면 DNA가 손상되고 운동성도 떨어집니다. 석류가 꾸준히 거론되는 이유가 여기 … Read more

냉동실에 넣어두면 고기는 안전하다고 믿는 분이 의외로 많습니다. 하지만 영하 18도 환경에서도 지방은 천천히 산화되고, 단백질의 수분은 빠져나갑니다. 같은 냉동실이라도 고기 종류에 따라 권장 보관 기간은 크게 갈립니다. 문제는 육안으로 그 차이를 알아보기 어렵다는 점입니다. 색이 멀쩡해 보여도 풍미와 식감은 이미 무너진 상태일 수 있습니다. 종류별 기준을 미리 알아두면 식재료 낭비도, 가족 건강에 대한 불안도 … Read more

마트 통조림 코너의 참치캔과 횟집 메뉴판의 참다랑어 사시미. 둘 다 참치라고 부르지만 가격은 열 배 넘게 벌어집니다. 신선도 차이만으로는 설명되지 않는 격차입니다. 종 자체가 다르기 때문입니다. 우리가 흔히 만나는 참치는 다섯 종으로 정리됩니다. 가다랑어, 날개다랑어, 황다랑어, 눈다랑어, 참다랑어. 이름은 비슷하지만 크기와 살빛, 지방 함량이 모두 다릅니다. 어떤 종은 캔 공장으로, 어떤 종은 일본 어시장 경매장으로 … Read more

같은 원두라도 어디서 어떻게 볶느냐에 따라 컵에 담기는 맛은 완전히 달라집니다. 색이 다르고 향도 다릅니다. 사우디에서는 거의 볶지 않은 노란 원두로 카다멈과 사프란 향을 끌어내고, 베트남에서는 검게 그을린 원두로 당밀 같은 진한 단맛을 뽑아냅니다. 로스팅 강도는 색깔 차이가 아니라 그 나라 식문화 자체에 가깝습니다. 로스팅 강도가 산미와 쓴맛의 비율을 바꾼다 원두는 열을 받는 시간에 따라 … Read more